Mikrobiologia techniczna tom 2 Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności

Nowoczesny podręcznik poświęcony dziedzinie, która zajmuje się opisem zjawisk wywołanych przez mikroorganizmy podczas realizacji procesów przemysłowych.

Tom 2 składa się z 4 części.
W części I omówiono mikroorganizmy czynne w procesach biotechnologicznych, czyli bakterie fermentacji mlekowej i kwasu octowego, mikroorganizmy wykorzystywane w produkcji aminokwasów i antybiotyków, bakterie z rodzaju Bacillus, drożdże, grzyby strzępkowe oraz mikroorganizmy ekstremofilne, a także wirusy i ich znaczenie w medycynie, przemyśle i ochronie środowiska.
W części II zaprezentowano mikrobiologię żywności - zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności, udział mikroorganizmów w psuciu żywności, zatrucia i zakażenia pokarmowe, analizę mikrobiologiczną żywności oraz metody jej utrwalania, prawo żywnościowe, system HCCP i żywność transgeniczną.
Część III dotyczy higieny produkcji. Przedstawiono w niej elementy urządzeń jako źródło zanieczyszczeń mikrobiologicznych w przemyśle, mycie i dezynfekcję w przemyśle, znaczenie opakowań w zachowaniu jakości produktów, badanie stanu higienicznego warunków produkcji.
Część IV omawia mikroorganizmy w ochronie środowiska: zanieczyszczenia środowiska pochodzenia naturalnego, ksenobiotyki, metale ciężkie, biologiczne metody oczyszczania środowiska oraz drobnoustroje udoskonalone genetycznie w ochronie środowiska.

Spis treści

CZĘŚĆ VI

Mikroorganizmy w procesach biotechnologicznych   1–24

1 Wirusy MONIKA HEJNOWICZ, AGNIESZKA SZCZEPAŃSKA, JACEK BARDOWSKI   3

2 Bakterie fermentacji mlekowej ZDZISŁAWA LIBUDZISZ   25

3 Bakterie kwasu octowego ELŻBIETA KLEWICKA, DANUTA KUSEWICZ   59

4 Mikroorganizmy wykorzystywane w produkcji aminokwasów PIOTR WALCZAK 74

5 Bakterie rodzaju Bacillus MIROSŁAWA SZCZĘSNA-ANTCZAK, TADEUSZ TRZMIEL 91

6 Drożdże DOROTA KRĘGIEL, ALINA KUNICKA-STYCZYŃSKA, AGATA CZYŻOWSKA 119

7 Grzyby strzępkowe ZOFIA ŻAKOWSKA, MAŁGORZATA PIOTROWSKA  150

8 Mikroorganizmy wykorzystywane w produkcji antybiotyków ALEKSANDER CHMIEL   178

9 Mikroorganizmy ekstremofilne MARIANNA TURKIEWICZ  204

CZĘŚĆ VII

Mikrobiologia żywności   233–398

1 Zanieczyszczenia mikrobiologiczne surowców DOROTA KRĘGIEL, ANNA PIĄTKIEWICZ, ZOFIA ŻAKOWSKA, ALINA KUNICKA-STYCZYŃSKA 235

2 Mikrobiologiczne psucie żywności AGNIESZKA NOWAK, ANNA PIĄTKIEWICZ 253

3 Zatrucia i zakażenia pokarmowe AGNIESZKA NOWAK, ELŻBIETA OŁTUSZAK-WALCZAK, TERESA ŚWITONIAK   265

4 Mikotoksyny w żywności, zagrożenia zdrowotne MAŁGORZATA PIOTROWSKA, ZOFIA ŻAKOWSKA 289

5 Analiza mikrobiologiczna żywności ELŻBIETA OŁTUSZAK-WALCZAK, AGNIESZKA NOWAK  304

6 Utrwalanie żywności HELENA STOBIŃSKA, ZOFIA ŻAKOWSKA,

DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, LUCJAN KRALA, ZDZISŁAWA LIBUDZISZ, ANNA PIĄTKIEWICZ  323

7 Prawo żywnościowe AGNIESZKA NOWAK   370

8 System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, TADEUSZ SIKORA   379

9 Żywność transgeniczna TOMASZ TWARDOWSKI   390

CZĘŚĆ VIII

Higiena produkcji 399–470

1 Elementy urządzeń jako źródło zanieczyszczeń mikrobiologicznych w przemyśle KAZIMIERZ WOJCIECH PYĆ   401

2 Mycie i dezynfekcja w przemyśle BOGUMIŁ BRYCKI, HELENA STOBIŃSKA,

BEATA GUTAROWSKA, ZOFIA ŻAKOWSKA, DOROTA KRĘGIEL   411

3 Znaczenie opakowań w zachowaniu jakości produktów LUCJAN KRALA, JANUSZ ADAMIEC   435

4 Badanie stanu higienicznego warunków produkcji DOROTA KRĘGIEL,

BEATA GUTAROWSKA, HELENA STOBIŃSKA, ZOFIA ŻAKOWSKA   447

CZĘŚĆ IX

Mikroorganizmy w ochronie środowiska   471–532

1 Zanieczyszczenie środowiska JERZY DŁUGOŃSKI   473

2 Zanieczyszczenia pochodzenia naturalnego KATARZYNA LISOWSKA,

PRZEMYSŁAW BERNAT, KATARZYNA PARASZKIEWICZ, JERZY DŁUGOŃSKI  479

3 Ksenobiotyki JERZY DŁUGOŃSKI, PRZEMYSŁAW BERNAT, KATARZYNA LISOWSKA,

KATARZYNA PARASZKIEWICZ 500

4 Metale ciężkie MIROSŁAWA SŁABA, KATARZYNA PARASZKIEWICZ 518

5 Drobnoustroje udoskonalone genetycznie w ochronie środowiska SYLWIA RÓŻALSKA, JERZY DŁUGOŃSKI 529

Literatura uzupełniająca 533

Skorowidz  537