Produkty mleczne. Technologia i rola w żywieniu człowieka

Mleko i przetwory mleczne stanowią ważny składnik wyżywienia ludzi na całym świecie, a przemysł mleczarski jest jedną z najdynamiczniej rozwijających się gałęzi gospodarki żywnościowej. Książka „Produkty mleczne" w przystępny sposób prezentuje współczesne metody pozyskiwania i przerobu mleka, charakteryzuje produkty mleczarskie wytwarzane w kraju i na świecie, omawia ich wartość odżywczą i dietetyczną oraz sposoby kulinarnego wykorzystania. Wyjaśnia także kontrowersje związane z nadwrażliwością na składniki mleka i stosowaniem mleka modyfikowanego w żywieniu niemowląt i małych dzieci. W zamyśle Autorów ma ona upowszechnić prawdziwy obraz współczesnego mleczarstwa i przekonać Czytelnika, że bez odpowiedniego poziomu spożycia produktów mlecznych nie można oczekiwać dobrego stanu zdrowia społeczeństwa.

W pierwszej części książki Czytelnik znajdzie najważniejsze informacje na temat początków stosowania mleka i przetworów mlecznych w żywieniu ludzi, pozyskiwania, składu i jakości mleka, jego przydatności do przetwórstwa oraz biopreparatów, bez których trudno sobie wyobrazić współczesny przemysł mleczarski. Część drugą w całości poświęcono charakterystyce głównych rodzajów tych produktów w Polsce i na świecie, nowoczesnym technologiom przemysłowego przerobu mleka na: mleko spożywcze i koncentraty mleka, śmietankę spożywczą, mleko fermentowane i śmietanę, masło i produkty masłopodobne, sery, desery i lody oraz preparaty serwatkowe. Wreszcie trzecia część, zatytułowana „Produkty mleczne w żywieniu człowieka", traktuje o potrawach i napojach z mleka lub z jego udziałem, wartości odżywczej mleka i produktów mlecznych, a także potraw z mleka oraz ich roli w żywieniu ludzi zdrowych i chorych. Ostatni rozdział poświęcono mlekom modyfikowanym i ich stosowaniu w żywieniu niemowląt i małych dzieci.

Oddając w ręce Czytelników ten osiemnasty już tomik Biblioteczki Olimpiady Wiedzy o Żywieniu i Żywności, mamy nadzieję, że upowszechni on prawdziwy obraz współczesnego mleczarstwa i przyczyni się do zrozumienia prostej prawdy, że bez odpowiedniego poziomu spożycia produktów mlecznych trudno oczekiwać prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci i młodzieży oraz dobrego stanu zdrowia społeczeństwa.

Spis treści

Mleko i biopreparaty

Początki wykorzystywania mleka i jego przetworów w żywieniu człowieka

Pozyskiwanie, skład i jakość mleka

Biopreparaty stosowane w mleczarstwie

Produkty mleczarskie, charakterystyka towaroznawcza i technologia wytwarzania

Rodzaje produktów mleczarskich w Polsce i na świecie

Mleko spożywcze i śmietanka oraz koncentraty mleka

Mleko fermentowane i śmietana

Masło i produkty masłopodobne

Sery podpuszczkowe, twarogowe i topione

Desery mleczne i lody

Serwatka i kierunki jej wykorzystania

Produkty mleczne w żywieniu człowieka

Potrawy i napoje z mleka i jego przetworów

Wartość odżywcza produktów mlecznych

Rola produktów mlecznych w żywieniu osób zdrowych i chorych

Mleka modyfikowane i inne preparaty zastępujące mleko kobiece w żywieniu niemowląt i małych dzieci