Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego
- Wydawnictwo: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
-
Dostępność:
Wysyłka w 12 godzin
- Autor: Flaczyk Ewa, Górecka Danuta, Korczak Józef (red.)
- Wydawca, rok wydania: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2011, wydanie drugie
- Liczba stron : 398
- Oprawa i wymiary: miękka, 175 x 240 mm
- ISBN: 978-83-7160-644-1
- egz.
- 49,90 zł
Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego dotyczy surowców i przetworów pochodzenia roślinnego oraz zasad opracowywania nowych produktów spożywczych.
„Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego” jest nowoczesnym i unikalnym podręcznikiem dotyczącym surowców i przetworów pochodzenia roślinnego oraz zasad opracowywania nowych produktów spożywczych.
Szczególną uwagę autorzy zwrócili na wymagania dotyczące wskaźników jakości tych produktów oraz na ich wartość odżywczą, dietetyczną i bioaktywną. Podręcznik zawiera krótki opis procesu technologicznego oraz charakterystykę towaroznawczą następujących grup surowców i przetworów: mąka, kasze, ryż, makarony, pieczywo, owoce i warzywa krajowe i ich przetwory, nasiona roślin strączkowych, owoce południowe i orzechy, cukier, miód i produkty pszczelarskie, wyroby cukiernicze, napoje bezalkoholowe, herbata i kawa, napoje spirytusowe, wina i piwo.
Książka jest przeznaczona dla studentów technologii żywności i żywienia człowieka, dietetyki, towaroznawstwa, zarządzania jakością żywności i ekonomiki gospodarki żywnościowej. Może być także wielce przydatna producentom żywności oraz osobom zajmującym się zarówno dystrybucją, jak i kontrolą jakości wytworzonej żywności.
Spis treści
Wprowadzenie 13
I. Mąka, kasze, ryż, makarony 15
II. Pieczywo 51
III. Owoce i warzywa krajowe 93
IV. Przetwory owocowe i warzywne 145
V. Owoce południowe i orzechy 197
VI. Nasiona roślin strączkowych 225
VII. Cukier, miód i produkty pszczelarskie 243
VIII. Wyroby cukiernicze 259
IX. Napoje bezalkoholowe 283
X. Herbata i kawa 303
XI. Napoje spirytusowe 321
XII. Wina 339
XIII. Piwo 355
XIV. Wybrane działania związane z wprowadzaniem na rynek nowego produktu spożywczego 373
Tytuł |
Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego |
Autor |
Flaczyk Ewa, Górecka Danuta, Korczak Józef (red.) |
Wydawca |
Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu |
Rok wydania |
2011, wydanie drugie uzupełnione i poprawione |
Liczba stron |
398 |
Wymiary |
175 x 240 mm |
Okładka |
miękka |
ISBN |
978-83-7160-644-1 |