Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii

  • Wydawnictwo: SGGW
  • Dostępność: Nakład wyczerpany
  • Autor: Świderski Franciszek (red.), Waszkiewicz-Robak Bożena (red.)
  • Wydawca, rok wydania: SGGW, 2010
  • Liczba stron : 616
  • Oprawa i wymiary: twarda, 170 x 240 mm
  • ISBN: 978-83-7583-210-5

Podręcznik do towaraznowastwa porusza takie zagadnienia jak zapewnianie jakości i bezpieczeństwa żywności, charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej

Spis treści

Wstęp ... 7
Część I. Wiadomości wprowadzające
1. Definicje i klasyfikacje żywności ... 11 
2. Dodatki do żywności ... 22 
3. Zanieczyszczenia w żywności ... 37 
Zapewnianie jakości i bezpieczeństwa żywności Część II.
4. Analiza sensoryczna w towaroznawczej ocenie żywności ... 55 
5. Jakość żywności oraz metody jej zapewniania   ... 85
6. Wspólnotowe i krajowe systemy gwarantowanej jakości żywności ... 99 
7. Jakość i bezpieczeństwo opakowań do żywności ... 129 
8. Aspekty prawne znakowania żywności ... 154 
Część III. Charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej
9. Mleko spożywcze, śmietanka i śmietana ... 171 
10. Fermentowane napoje mleczne ... 191
11. Masło i sery ... 201
12. Mięso ... 232
13. Podział i klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych ... 243
14. Przetwory mięsne ... 259
15. Mięso drobiowe i jego przydatność technologiczna ... 277
16. Przetwory rybne ... 302
17. Tłuszcze jadalne ... 319
18. Charakterystyka, podział oraz ocena towaroznawcza przetworów owocowych i warzywnych ... 336
19. Technologia oraz ocena jakości przetworów zbożowych: mąk, kasz, makaronów ... 374
20. Technologia produkcji oraz ocena jakości pieczywa ... 405
21. Koncentraty spożywcze ... 438
22. Koncentraty zbożowe ... 454
23. Cukier i syropy cukrowe ... 467
24. Miód naturalny ... 482
25. Wyroby cukiernicze ... 495
26. Kawa, herbata, kakao ... 524
27. Charakterystyka wód mineralnych i źródlanych, napojów bezalkoholowych oraz napojów owocowych ... 549
28. Napoje alkoholowe ... 569